Belgian punainen puhdas mallas - olutresepti

Hieman makea, hieman humalainen, teemäinen maku, jota pyöristää tasapainoinen paahdetun mallasmaku ja kuiva jälkimaku.

Alkoholi: 5,9 %
Väri: 30 EBC
Katkeruus: 22-27 IBU

Resepti 20 litralle:

Maltaat:
Chateau Pilsen: 4 kg.
Chateau Melano: 0,9 kg.
Chateau München: 0,5 kg.
Chateau Cara Gold: 0,4 kg.

Humalat:
Saaz: 40 gr.
Halltauer Hersbrucker: 30 gr.

Hiiva:
Safale US-05: 11,5 gr.

Muussaus:
62 C 50 minuuttia
72 C 20 minuuttia
78 C 2 minuuttia

Kiehuminen:
Kokonaiskeittoaika: 1 tunti ja 30 minuuttia. Kypsennyksen aikana häviää noin 10 % nesteestä.
15 minuutin kuluttua: lisää Saaz-humalat
80 minuutin kuluttua: lisää Hallertauer ja mahdollisesti 100 g ruokosokeria tai ruskeaa sokeria.

Käyminen:
Aloita käyminen 20 asteessa ja anna lämpötilan nousta 22 asteeseen. Kun oluen käyminen on päättynyt - anna sen seistä vähintään 24 tuntia, jotta diasetyyli saostuu ja poistuu yhdessä hiivajäämien kanssa.

Varastointi:
Säilytettävä mieluiten vähintään 2-4 viikkoa 4 asteessa.