Hunajaviini – mitä se on ja miten sitä valmistetaan kotona?
Hunajaviini on käymisteitse valmistettava juoma, jossa hunaja muodostaa suurimman osan käymiskelpoisesta sokerista. Juomaa kutsutaan myös simaksi, ja se voi olla kevyt, kuiva ja raikas tai makea, täyteläinen ja vahva. Hunajan määrää, hiivaa ja mausteita vaihtelemalla voidaan valmistaa monenlaisia hunajaviinejä.
Oman hunajaviinin valmistaminen kotipanemalla ei vaadi kovin montaa raaka-ainetta. Huolellinen hygienia, kärsivällisyys ja oikeat välineet ovat kuitenkin tärkeitä. Tässä oppaassa kerromme, mitä hunajaviini on, miltä se maistuu ja miten voit valmistaa sitä noin 5 litraa kotona.
Mitä hunajaviini on?
Hunajaviini on alkoholipitoinen juoma, joka valmistetaan sekoittamalla hunajaa ja vettä sekä käyttämällä seos hiivan avulla. Hiivan työskennellessä hunajan sokeri muuttuu alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.
Hunajaviiniä kutsutaan usein simaksi. Hunajaviini-nimitys kuvaa juomaa helposti ymmärrettävällä tavalla, vaikka teknisesti kyseessä ei ole perinteinen rypäleistä valmistettu viini. Valmistusprosessissa on kuitenkin paljon yhtäläisyyksiä viininvalmistuksen kanssa.
Hunajaviiniä voidaan valmistaa monella eri tavalla:
- Kuiva hunajaviini: Suuri osa sokerista on käynyt loppuun, joten juoma maistuu vähemmän makealta
- Puolimakea hunajaviini: Juomassa on selkeä mutta tasapainoinen jäännösmakeus
- Makea hunajaviini: Juomassa on täyteläisempi hunajan maku ja enemmän jäljellä olevaa makeutta
- Vahva hunajaviini: Valmistetaan suuremmasta määrästä hunajaa ja hiivasta, joka kestää korkeamman alkoholipitoisuuden
- Maustettu hunajaviini: Voi sisältää esimerkiksi hedelmiä, marjoja, mausteita, yrttejä tai tammea
Miltä hunajaviini maistuu?
Maku riippuu käytetystä hunajasta, reseptin hunajamäärästä, hiivasta ja juoman kypsytysajasta. Valmiin hunajaviinin ei tarvitse olla makeaa. Jos hiiva käyttää lähes kaiken sokerin, lopputulos voi olla melko kuiva.
Hunajalajilla on suuri vaikutus lopputulokseen. Vaalea ja mieto hunaja antaa yleensä kevyemmän maun, kun taas tumma tai aromaattinen hunaja voi tuottaa voimakkaamman ja moniulotteisemman hunajaviinin.
Yleisiä makuvivahteita ovat:
- Kukkainen hunaja
- Kuivatut hedelmät ja rusinat
- Karamelli ja vanilja
- Yrtit ja mausteet
- Raikkaat tai viinimäiset hapot
- Tammi ja pehmeät tanniinit kypsytyksen jälkeen
Nuori hunajaviini voi maistua voimakkaan alkoholiselta tai epätasapainoiselta. Pidemmän kypsytyksen aikana maut yleensä pehmenevät ja sulautuvat paremmin yhteen.
Millainen hunaja sopii hunajaviiniin?
Hunaja on reseptin tärkein maunantaja. Valitse mielellään hunaja, jonka mausta pidät jo sellaisenaan. Tavallinen suomalainen kukkaishunaja on hyvä valinta ensimmäiseen hunajaviiniin.
Vaalea kukkaishunaja
Tuottaa yleensä vaalean ja suhteellisen miedon hunajaviinin. Se sopii hyvin aloittelijoille sekä resepteihin, joita maustetaan hedelmillä tai marjoilla.
Tumma ja voimakkaan makuinen hunaja
Voi antaa täyteläisemmän juoman, jossa on karamellin, maltaan ja kuivattujen hedelmien vivahteita. Voimakkaampi maku sopii usein hyvin vahvoihin hunajaviineihin.
Lajihunaja
Esimerkiksi lehmuksesta, kanervasta tai rypsistä kerätty hunaja voi antaa juomalle selkeän ominaismaun. Maku vaihtelee satokausien ja tuottajien välillä.
Välineet oman hunajaviinin valmistamiseen
Et tarvitse monimutkaista panimolaitteistoa päästäksesi alkuun. Noin 5 litran erään sopivat seuraavat välineet:
- Käymisastia, johon mahtuu vähintään 5 litraa ja jossa on riittävästi tyhjää tilaa nesteen yläpuolella
- Vesilukko sekä sopiva kumitulppa tai kansi
- Hydrometri ja mittalasi
- Lämpömittari
- Desinfioitu sekoituslasta
- Lappo tai pullotusletku
- Toinen puhdas käymisastia siirtoa varten
- Pullot ja sopivat sulkimet
- Puhdistus- ja desinfiointiaine
Täydellinen aloituspakkaus siman valmistamiseen on helppo vaihtoehto, jos sinulla ei vielä ole tarvittavia välineitä.
Hunajaviiniresepti – noin 5 litraa
Tällä reseptillä valmistuu noin 5 litraa hunajaviiniä. Hunajan määrää voidaan muuttaa halutun vahvuuden ja makeuden sekä käytettävän hiivan mukaan.
Raaka-aineet
- 1,5–2,2 kg hunajaa – noin 1,7 kg on sopiva lähtökohta
- 1–1,5 grammaa hiivaa – noin neljännes pienestä hiivapakkauksesta
- Entsyymit: Noin neljännes pakkauksesta tai 1–2 ml, jos tuote on nestemäinen
- Hiivaravinne: Tuotteen 5 litralle tarkoitetun annosteluohjeen mukaan
- Noin 200 grammaa rusinoita
- Vettä tai omenamehua niin, että kokonaistilavuudeksi tulee noin 5 litraa
- Valinnainen maustaminen: Esimerkiksi marjoja, mehua, humalaa tai tammilastuja
Näin valmistat hunajaviiniä vaihe vaiheelta
Vaihe 1: Puhdista ja desinfioi välineet
Puhdista ensin kaikki välineet ja desinfioi sen jälkeen kaikki juoman kanssa kosketuksiin joutuvat osat. Näitä ovat esimerkiksi käymisastia, kansi, vesilukko, lämpömittari, hydrometri ja sekoituslasta.
Jos käytät VWP:tä, noudata pakkauksen annosteluohjetta ja huuhtele välineet huolellisesti käytön jälkeen. Viimeiseen huuhteluun kannattaa käyttää keitettyä ja jäähdytettyä vettä.
Vaihe 2: Sekoita vesi tai mehu hunajaan
Lämmitä noin 1 litra vettä tai omenamehua. Nosta astia pois lämmöltä ja anna nesteen jäähtyä enintään 38 °C:seen ennen hunajan lisäämistä. Sekoita, kunnes hunaja on liuennut.
Hunajan keittäminen voi hävittää osan sen hienoista aromeista. Enintään 38 °C:n lämpötila auttaa säilyttämään enemmän hunajan luontaista ominaismakua.
Vaihe 3: Valmistele rusinat
Laita rusinat kiehuvaan veteen. Kaada sen jälkeen rusinat ja vesi puhdistettuun ja desinfioituun käymisastiaan.
Vaihe 4: Täytä 5 litraan
Kaada hunajaseos käymisastiaan. Lisää kylmää vettä, kunnes kokonaistilavuus on noin 5 litraa. Jätä astian yläosaan riittävästi tyhjää tilaa, jotta aktiivisen käymisen aikana muodostuva vaahto ei pääse vesilukkoon.
Vaihe 5: Lisää entsyymit
Tarkista, että lämpötila on noin 38 °C tai entsyymin pakkauksessa ilmoitetun lämpötilan mukainen. Lisää entsyymit ja anna niiden vaikuttaa noin 30 minuuttia.
Vaihe 6: Mittaa lähtötiheys
Kun neste on sekoitettu huolellisesti, voit ottaa näytteen hydrometrillä. Kirjaa tulos juoman lähtötiheydeksi eli OG-arvoksi. Sen avulla voit seurata käymistä ja arvioida alkoholipitoisuuden myöhemmin.
Vaihe 7: Lisää hiivaravinne ja hiiva
Anna seoksen jäähtyä 20–25 °C:seen tai hiivalle ilmoitettuun lämpötilaan. Lisää hiivaravinne ja ripottele hiiva nesteen pinnalle. Noudata hiivan valmistajan ohjetta, jos hiiva pitää nesteyttää ennen käyttöä.
Vaihe 8: Anna hunajaviinin käydä
Kiinnitä kansi ja puolilleen täytetty vesilukko. Säilytä astiaa pimeässä ja mahdollisimman tasaisessa lämpötilassa. Reseptin ensimmäinen käymisvaihe kestää noin kolme kuukautta, mutta aika voi vaihdella hiivan, lämpötilan ja hunajan määrän mukaan.
Älä arvioi käymistä pelkästään vesilukon kuplien perusteella. Mittaa ominaispaino hydrometrillä. Käymisen voidaan yleensä katsoa päättyneen, kun arvo pysyy samana vähintään kahdessa mittauksessa muutaman päivän välein.
Vaihe 9: Siirrä hunajaviini toiseen astiaan
Kun aktiivinen käyminen on päättynyt, siirrä juoma varovasti lapolla uuteen desinfioituun astiaan. Pyri jättämään hiivasakka ensimmäisen astian pohjalle ja vältä juoman roiskumista, sillä happi voi vaikuttaa makuun ja säilyvyyteen.
Anna hunajaviinin kirkastua ja kypsyä uudessa astiassa. Reseptissä suositellaan noin kuuden kuukauden kypsytysaikaa.
Vaihe 10: Pullota ja kypsytä
Kun hunajaviini on kirkasta ja vakaata eikä enää käy, se voidaan pullottaa puhtaisiin ja desinfioituihin pulloihin. Sulje pullot ja säilytä niitä pimeässä ja viileässä.
Reseptissä suositellaan vähintään kuuden kuukauden pullokypsytystä ennen ensimmäistä maistamista. Vahva hunajaviini voi jatkaa kehittymistään huomattavasti pidempään.
Kuinka vahvaa kotitekoinen hunajaviini on?
Alkoholipitoisuus riippuu pääasiassa hunajan määrästä, hiivan alkoholinkestävyydestä ja siitä, kuinka pitkälle juoma käy. Suurempi hunajamäärä mahdollistaa korkeamman alkoholipitoisuuden, mutta vain jos hiiva pystyy käyttämään väkevän seoksen sokerin.
Luotettavin tapa arvioida alkoholipitoisuus on mitata ominaispaino hydrometrillä ennen käymistä ja sen jälkeen.
Yleinen suuntaa antava laskukaava on:
Alkoholipitoisuus tilavuusprosentteina ≈ (OG − FG) × 131,25
Jos lähtöarvo on 1,100 ja loppuarvo 1,020, arvioitu alkoholipitoisuus on noin 10,5 %. Kaava antaa arvion eikä korvaa laboratoriomittausta.
Näin voit maustaa hunajaviinisi
Hunajaviiniä voidaan maustaa monella tavalla. Aloita pienillä määrillä ja merkitse muistiin, mitä lisäät. Näin seuraavan erän muokkaaminen on helpompaa.
Hedelmät ja marjat
Vadelmat, mustikat, kirsikat, mustaherukat ja omenat voivat antaa juomalle makua, väriä ja hapokkuutta. Hedelmät voidaan lisätä ensimmäisen käymisen aikana tai astianvaihdon jälkeen halutun lopputuloksen mukaan.
Mausteet ja yrtit
Kaneli, inkivääri, katajanmarjat ja erilaiset yrtit voivat antaa hunajaviinille mausteisemman maun. Maku voi nopeasti muuttua voimakkaaksi, joten käytä pieniä määriä.
Humala
Pieni määrä humalaa voi tuoda katkeruutta ja aromia, jotka tasapainottavat hunajan makeutta.
Tammilastut
Tammilastut voivat antaa vaniljan, puun ja mausteiden vivahteita. Noudata tuotteen annosteluohjetta ja maista juomaa säännöllisesti kypsytyksen aikana.
Miten hunajaviinistä tehdään makeaa tai kuivaa?
Hunajan määrä ei yksin ratkaise sitä, kuinka makeaa juomasta tulee. Jos hiiva pystyy käyttämään kaiken saatavilla olevan sokerin, myös runsaasti hunajaa sisältävä erä voi käydä suhteellisen kuivaksi.
Lopputulokseen vaikuttavat muun muassa:
- Hunajan määrä suhteessa veteen
- Hiivakannan alkoholinkestävyys
- Hiivan kyky käyttää sokeri loppuun
- Lämpötila ja hiivaravinteen saatavuus
- Jälkimakeutetaanko juoma päättyneen ja stabiloidun käymisen jälkeen
Jos haluat jälkimakeuttaa hunajaviinin, käymisen pitää ensin olla täysin päättynyt ja juoma on stabiloitava oikein. Muuten lisätty hunaja voi käynnistää uuden käymisen ja aiheuttaa pulloihin ylipainetta.
Yleisiä virheitä hunajaviinin valmistuksessa
Puutteellinen puhdistus ja desinfiointi
Hunajaviinin käyminen ja kypsyminen kestävät usein pitkään. Hyvä hygienia on siksi erityisen tärkeää infektioiden ja sivumakujen ehkäisemiseksi.
Liikaa hunajaa alussa
Erittäin sokeripitoinen seos voi olla hiivalle vaikea käymisympäristö. Sovita hunajan määrä reseptiin ja käytettävään hiivaan.
Liian vähän hiivaravinnetta
Hunajassa on paljon sokeria mutta suhteellisen vähän hiivan tarvitsemia ravintoaineita. Oikea määrä hiivaravinnetta auttaa saavuttamaan tasaisemman käymisen.
Väärä käymislämpötila
Liian korkea lämpötila voi aiheuttaa voimakkaita sivumakuja. Liian matala lämpötila voi puolestaan hidastaa käymistä tai pysäyttää sen kokonaan. Noudata aina valitun hiivan lämpötilasuositusta.
Pullottaminen kalenterin perusteella
Käyminen ei pääty automaattisesti tietyn viikko- tai kuukausimäärän jälkeen. Tarkista aina ennen pullotusta, että hydrometrin lukema on vakaa.
Liian aikainen maistaminen
Nuori ja vahva hunajaviini voi maistua terävältä. Kypsytys antaa alkoholille ja hunajan maulle aikaa tasapainottua.
Usein kysyttyä hunajaviinistä
Onko hunajaviini sama asia kuin sima?
Hunajaviiniä kutsutaan usein simaksi. Kyseessä on käymisteitse valmistettava juoma, jossa hunaja toimii tärkeimpänä käymiskelpoisen sokerin lähteenä.
Onko hunajaviini aina makeaa?
Ei. Hunajaviini voi olla kuivaa, puolimakeaa tai makeaa reseptin, hiivan ja käymisen jälkeen jäljellä olevan sokerin määrän mukaan.
Kuinka kauan hunajaviinin valmistaminen kestää?
Käyminen voi kestää useita viikkoja tai kuukausia. Tämän oppaan reseptissä ensimmäiseen käymiseen varataan noin kolme kuukautta, kirkastumiseen ja kypsymiseen noin kuusi kuukautta sekä pullokypsytykseen vähintään kuusi kuukautta.
Kuinka paljon hunajaa tarvitaan 5 litraan hunajaviiniä?
Reseptissä käytetään 1,5–2,2 kg hunajaa. Noin 1,7 kg on hyvä lähtökohta. Suuremmat määrät kannattaa yhdistää sopivaan hiivaan, jolla on korkeampi alkoholinkestävyys.
Mitä hiivaa hunajaviiniin käytetään?
Hunajaviiniin voidaan käyttää viinihiivaa, simahiivaa ja joitakin väkeville viineille tarkoitettuja hiivoja. Valitse hiiva halutun maun, makeuden ja alkoholipitoisuuden mukaan ja noudata valmistajan ohjeita.
Miksi hiivaravinnetta tarvitaan?
Hunajassa ei ole riittävästi kaikkia hiivan tarvitsemia ravintoaineita. Hiivaravinne auttaa hiivaa toimimaan tasaisemmin ja vähentää hitaan tai pysähtyneen käymisen riskiä.
Mistä tiedän, että hunajaviini on käynyt loppuun?
Mittaa ominaispaino hydrometrillä. Kun arvo pysyy muuttumattomana vähintään kahdessa muutaman päivän välein tehdyssä mittauksessa, käyminen on yleensä päättynyt. Vesilukon kupliminen ei yksinään ole luotettava mittari.
Voiko hunajaviiniä maustaa?
Kyllä. Tavallisia mausteita ovat hedelmät, marjat, mausteet, yrtit, humala ja tammilastut. Aloita pienillä määrillä, sillä maku voi voimistua ja kehittyä kypsytyksen aikana.
Yhteenveto
Hunajaviini eli sima on käymisteitse valmistettava juoma, jonka tärkeimmät raaka-aineet ovat hunaja ja vesi. Oikealla hiivalla, hiivaravinteella ja välineillä pääset helposti aloittamaan oman eräsi kotona.
Tärkeintä on työskennellä hygieenisesti, seurata lämpötilaa, tarkkailla käymistä hydrometrillä ja antaa juomalle riittävästi aikaa. Hidas kypsyminen voi muuttaa nuoren ja voimakkaan hunajaviinin pehmeäksi ja maukkaaksi juomaksi.
Tutustu siman valmistuksen aloituspakkaukseemme ja aloita oman hunajaviinisi valmistaminen.
Miksi kannattaa ostaa Panimoyhtiöltä?
Nopeat toimitukset. Tilaa ennen päivän määräaikaa, niin käsittelemme tilauksesi nopeasti.
Aloituspakkaus siman valmistamiseen. Aloita helposti täydellisellä hunajaviinin ja siman valmistuksen aloituspakkauksella.
Välineet koko valmistusprosessiin. Valikoimastamme löydät muun muassa käymisastiat, mittausvälineet sekä puhdistus- ja desinfiointituotteet.
Asiantunteva asiakaspalvelu. Autamme sekä aloittelijoita että kokeneita kotipanijoita.
Laaja valikoima. Kaikki tarvittava oluen valmistamiseen, viinin valmistamiseen, siideriin ja simaan yhdestä paikasta.