Mansikkaviini (jälkiruokaviini) 25 litraa

18 kg. mansikoita

7 kg. sokeria

50 g sitruunahappoa

10 gr hiivan ravitsemussuola

1 paketti pektolaasientsyymiä

5 gr Tanno Rouge

1 paketti portviinihiivaa

Puhdista ja pese mansikat huolellisesti. Muussaa mansikat 4 kg sokerin, sitruunahapon, hiivasuolan ja tanniinien (tanno rouge) kanssa kattilassa. Täytä kolmella litraa kiehuvaa vettä. Kun lämpötila on laskenut alle 25 astetta - lisää pektolaasientsyymit ja hiiva.

Massakäyminen kestää 2-3 päivää. Suodata sitten mehu ja huuhtele 21 litralla huoneenlämpöistä vettä (n. 25 astetta).

Viiden päivän kuluttua lisätään jäähdytetty sokerikerros, jossa on 2 litraa vettä ja 1,5 kg sokeria. Toisen viiden päivän kuluttua sokerikerros lisätään 2 litraan jäähdytettyä vettä ja 1,5 kg sokeria.

Kun viinin käyminen on päättynyt ja se on lakannut kuplimasta hiivaputkessa, on aika kaataa viini uuteen puhtaaseen astiaan.

Kun siirrät viinin uuteen astiaan, lisäät pakkauksen hiivanpysäytettä.

Kun viini on valmis, on viimeisen varastoinnin aika.

Siirrä viini puhtaaseen astiaan tai lasipulloon ja anna seistä 12-24 kuukautta. Lämpötilan tulee olla 7-15 astetta, eikä se saa joutua kosketuksiin auringonvalon kanssa. Voit myös pullottaa viinin suoraan. Tällä tavalla et kuitenkaan saa viiniin samaa kypsyyttä.

Kun kypsytysaika on ohi (12-24 kuukautta), on aika pullottaa viini. Viini saavuttaa huippunsa 4-5 vuoden kuluttua.