Seljankukkaviini

1,5 kg. tuoreita seljankukkia

2-3 kg. rusina

4 tl Tanno Blanc

3,5-4,5 kg. sokeri

40 gr. sitruunahappo

10 gr. hiivan ravitsemussuola

22 litraa vettä

Steinberger-hiiva tai samppanjahiiva

1 hiivapysäytys

Puhdista kukat varresta mahdollisimman hyvin. Liian monet varret voivat tuottaa katkeran viinin. Hienonna rusinat. Sekoita kukat, rusinat, 1,5 kg sokeria, Tannoblanc, sitruunahappo ja hiivan ravinnesuola 30 litran hiivaämpäriin.

Kaada seoksen päälle noin 10 litraa kiehuvaa vettä ja anna seistä tunti. Täytä sitten 21 litraa vettä. Lisää vettä sen lämpötilassa, että mehun lopullinen lämpötila on 25 astetta.

Lisää hiiva. Anna seoksen seistä kolme päivää. Sekoita seosta muutaman kerran päivässä. Laita puuvillaa reikään, johon käymisputki myöhemmin asetetaan. (Ei ole vielä aika asentaa käymisputkea).

3 päivän kuluttua mehu suodatetaan mehusiivilällä. Aseta sitten seos käymistä varten käymisputki asennettuna. 5 päivän kuluttua - lisää jäähtynyt siirappi, joka on valmistettu 2 litrasta vettä ja 1-1,5 kg sokeria. 5 päivän kuluttua lisäät toisen siirapin, joka on valmistettu 2 litrasta vettä ja 1-1,5 kg sokeria.

Kun viini on lakannut käymästä ja käymisputkessa on hiljaista, on aika kaataa viini uuteen, puhdistettuun käymisämpäriin.

Kun kaadat viinin uuteen käymisastiaan, lisää pakkaus käymistulppaa. Anna olla 1-2 kuukautta. Kun viini on valmis, on aika kaataa pulloihin.

Pullossa säilytettynä viini on hyvä 6 kuukauden jälkeen - mutta vielä parempi 12 kuukauden jälkeen ja täydellinen 18 kuukauden jälkeen tai kauemmin.