Valmista oma siideri ja samppanja hedelmistä

Tarvitset:
Vähintään 10-12kg. hedelmiä tai niin paljon kuin ämpäriin mahtuu.

kylmää vettä, joka on keitetty aiemmin

1 paketti pektolaasientsyymiä
1 paketti hiivaravinteita

1 paketti Siiderihiiva/makeutusaine

Kaikki tarvittavat ainekset ja välineet sisältyvät viinin ja siiderin aloituspakkaukseen - paitsi omat hedelmäsi ja sokerisi.

Lähtökohtana hedelmässä oleva sokeri antaa n. 4-5% alkoholia. Jos halutaan korkeampi %, on lisättävä sokeria. 1 kg. sokeri antaa noin 2 1/2%. Sokeri tulee liuottaa kiehuvaan veteen.

Siiderin tai samppanjan valmistaminen

Desinfioi kaikki, mikä joutuu kosketuksiin siiderin kanssa (haudutusämpärit, sekoittimet, käymisputket jne.) Ei riitä, että käytät kiehuvaa vettä, se ei tapa sieni-itiöitä. Voit siis käyttää vwp:tä sterilointiin. Muista huuhdella sen jälkeen kaikki huolellisesti kylmällä vedellä.

Puhdista hedelmät, poista varret ja leikkaa pienemmiksi paloiksi. Lisää niin paljon kuin mahdollista. Muussaa marjat ja pehmeät hedelmät, mutta vältä siementen murskaamista.

Kaada kiehuvaa vettä käymisämpäriisi niin, että hedelmät juuri peittyvät, ja lisää halutessasi sokeriliuosta, jos haluat korkeamman alkoholipitoisuuden.

Lisää sitten Pectolase-entsyymi (ON TÄRKEÄÄ, ETTÄ HEDELMÄT OVAT JO ASTIASSA) Sekoita ja anna seistä 1/2 - 1 tunti.

Lisää kylmää vettä niin, että nestettä on yhteensä 23 litraa.

Tarkista nesteen lämpötila. Kun lämpötila on 25 astetta tai alle, lisää siiderihiiva/samppanjahiiva ja hiivaravinne.

Aseta kansi käymisastian päälle ja asenna käymisputki kanteen. Muista täyttää käymisputki puoliväliin vedellä.

Käyminen kestää noin 3-4 viikkoa 17-25 asteessa (mahdollisesti hieman pidempään) n. 3-4 viikkoa tai kun käyminen on valmis, tarkista, ettei pinnalla ole vaahtoa ja ettei käymisputkessa oleva vesi liiku. Jos olet epävarma, odota muutama lisäpäivä ennen kuin jatkat. Nyt hedelmät on siivilöitävä, mikä voidaan tehdä hedelmäpuristimella, mäskipussilla tai kankaasta tehdyllä siivilä. Vaihtoehtoja on monia. Viini laitetaan sitten desinfioituun ämpäriin/lasipalloon ja sen on nyt seisottava kirkastumassa noin 10 päivää. Mitä kylmempää on, sitä nopeammin se menee. Jos viini on liian hapan/kuiva, voidaan lisätä käymätöntä sokeria. Tavallinen sokeri käynnistää käymisprosessin uudelleen, minkä vuoksi haluat lisätä fermentoimattomia sokereita, kuten laktoosia tai sorbitolia. Kaada litra viiniä astiaan ja maista, kunnes se on mielestäsi tarpeeksi makeaa (varo, viini makeistuu kypsyessään). Kerro sitten lisätyn makeutusaineen määrä nesteen määrällä ja lisää oikea määrä.

Pullota kotitekoinen siideri tai viini.

Siiderin/samppanjan pullotus. Saadaksesi siideriin hiilihappoa, teet toissijaisen käymisen. Tätä varten tarvitset tavallista sokeria. Jotta pulloihin ei muodostu liikaa painetta, sinun on noudatettava alla olevia sokerimääriä.

Tarvitset joko valkoista sokeria tai mokka-sokerikuutioita.

Jos sinulla on 1005-1010 Oechsle hydrometrissä:
33 cl. 3 grammaa (1 sokerikuutio)
50 cl. (0,5 litraa) 4,5 grammaa (2 sokerikuutiota)
75 cl. (0,75 litraa) 6,5-7 grammaa (3 sokerikuutiota)

Jos sinulla on 1010-1015 Oechsle hydrometrissä:
33 cl. 2 grammaa
50 cl. (0,5 litraa) 3 grammaa
75 cl. (0,75 litraa) 4,5 grammaa

Haluatko kirkkaamman siiderin ja vähemmän sedimenttiä pulloihin? Luonnollisesti käynyt siideri putoaa pulloista. Jos haluat minimoida pohjan ja saada kirkkaamman siiderin, on olemassa muutamia erilaisia ​​temppuja. Yksi näistä on erittäin helppo valmistaa kotipanimona. Se vaatii vanhan jääkaapin ja ylimääräisen käymissäiliön. Kun siideri on käynyt loppuun, siideri siirretään puhtaaseen ja desinfioituun käymissäiliöön/ämpäriin. Ämpäri säilyy jääkaapissa 2-4 päivää, mutta voi myös olla pidempään. Kun on pullotuksen aika, ämpäri otetaan varovasti pois pullotusta edeltävänä päivänä, jotta lämpötila voi nousta n. 18-22 asteeseen. Aseta käymisastia pullotuksen paikkaan, jotta sedimentti ei sekoitu uudelleen liikkeen aikana. Jos käytät kauhaa hanalla, aseta 1-1,5 cm. nauha hanan ämpärin alle. Jos käytät sifonia, aseta tikku takana olevan ämpärin alle. Tämä varmistaa, että pulloihin ei pääse sakkaa, kun täytät niitä. Desinfioi pullot ja korkit/korkit ennen täyttämistä. Pullot tulee laittaa huoneenlämpöön 5-10 päiväksi ja säilyttää sitten viileässä juomiseen asti. Siiderin/samppanjan kannattaa jättää kypsymään vähintään kolmeksi kuukaudeksi, mutta mieluiten kuudeksi kuukaudeksi.