Vaihe 2A  Hauduttaminen mallasuutteen kanssa

Uutteen valmistuksen voidaan sanoa olevan välivaihe oluterän ja täyden mässytyksen välillä. Uutepanimossa voit käyttää uutteiden lisäksi myös pienen määrän mallasjyviä, yleensä erikoismaltaita. Tämä lisää heidän vaihtoehtojaan entisestään. Siinä tapauksessa sitä kutsutaan osittaiseksi mashiksi.

Uutepanimoinnin etuna verrattuna oluen valmistamiseen on suuremmat vaihtelumahdollisuudet. Voit sekoittaa eri mallasuutteita haluamallasi tavalla, kun taas oluterässä saat vain sen seoksen, joka sinulla on. Lisäksi voit itse valita humalat ja lisätä niitä haluamassasi määrässä milloin tahansa. Lisäksi voit lisätä itse valitsemaasi hiivaa, mikä antaa mahdollisuuden laajaan vaihteluun. Vaikka vaihtelu ei ole yhtä suurta kuin täysmäskäyksessä, uutteen valmistus on paljon yksinkertaisempaa ja yhtä hyvän lopputuloksen voi saavuttaa.

 

Pakollinen (helpointa on valita jokin valmiista paketteistamme - katso alla):

Laitteiston osalta uutteen panimovaatimukset ovat pitkälti samat kuin olut-erän, paitsi tarvitset isomman kattilan. Tässä tapauksessa kaikki neste on keitettävä -  20-30 litran kattila on sopiva (Osta kattila, jossa on riittävä vara kuohumista varten)

Hiivaämpäri 30 L tapilla - tappia ei tarvita, mutta yksinkertaistaa huomattavasti.
Pannu – kattilaan tulisi ihanteellisesti mahtua se määrä olutta, jonka aiot keittää sekä vähintään 8-9 litraa. Odota, että 4 litraa kiehuu pois tunnissa. Jos haluat 23 litraa käymisämpäriin - tähtää 27 litraan vierrettä.
Käymisputki - toimii vesiloukuna käymisen aikana.
Muovinen lusikka tai vielä parempi ruostumaton teräs - sekoittamiseen.
Puhdistusaine - käytetään kaikkien laitteiden sterilointiin ennen hauduttamista, onnistumisen välttämättömyys.
Lämpömittari - on tärkeää, että lämpötila pysyy oikealla tasolla käymisen aikana, jos haluat hyvän oluen.

Ainesosat

Mallasuute

Vesi

Humala

Hiiva

Hyvä olla (jotkut alla olevista tuotteista sisältyvät jo joihinkin paketteihimme):
Sivert – esim. oluen siirtämiseen pulloon
Itsekiinnittyvä lämpömittari hiiva-ämpäriin - käytännöllinen ja kätevä tapa seurata lämpötilaa.
Hydrometri – käymisen ja alkoholipitoisuuden tarkistamiseen.
Mittalasi hydrometrille - johon kaadetaan vierre ennen mittaamista hydrometrillä.

Valmistaminen

• Säilytä hiiva jääkaapissa - ota kuitenkin pois hyvissä ajoin, jotta se ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kuin se sekoitetaan vierteeseen.
• Varmista, että kaikki laitteet, jotka joutuvat kosketuksiin vierteen kanssa keittämisen jälkeen, ovat puhtaita ja desinfioituja.
• Täytä kattilaan haluttu määrä vettä (tavoitetilavuus + laskettu kiehumistilavuus, alkaen 4 litrasta). Jätä kattilaan runsaasti tilaa ylikypsennystä.
• Kun vesi on kohtuullisen kuumaa, mutta ennen kuin se alkaa kiehua, liuota mallasuute. Sekoita hyvin.
• Keitä vierre ilman kantta. Anna kiehua kunnolla tunnin ajan.
• Viereen kiehumistunnin aikana humalaa lisätään reseptissä mainittuina eri aikoina ja eri määrinä. Keittämisen aikana lisätään myös kirkastusainetta.
• Kun keitto on valmis - jäähdytä vierre mahdollisimman pian noin 20-25 asteeseen. Kaada seos vierteen päälle käymisastiaan. Tässä on parasta olla vastavirtajäähdytin, levylämmönvaihdin tai spiraalijäähdytin. Jos et halua käyttää rahaa tähän, kannattaa laittaa kattila kylmään vesihauteeseen. Tämä kestää kuitenkin melko kauan, mutta on täysin mahdollista. Käymisastiaan siirrettäessä voi olla hyvä idea antaa vierteen valua hyvin puhdistetun ja desinfioidun mehusiivilän läpi humalajäämien suodattamiseksi.
• Kaada hiiva vierteen joukkoon ja sekoita huolellisesti puhdistetulla ja desinfioidulla kauhalla. Tämä on ainoa kerta, kun ilmaa kannattaa vatkata vierteeseen.
• Aseta kansi fermentorin päälle ja vesilukko kannen päälle ja aseta fermentori paikkaan, jossa se ei ole alttiina suoralle auringonvalolle ja jossa lämpötila on mahdollisimman tasainen. Anna käydä 1-3 viikkoa oluttyypistä riippuen.
• Siirrä pulloon tai tynnyriin hiilihapotusta ja säilytystä varten. Yritä olla kärsivällinen. 

Valitse paketti...
Kaikki alla olevat paketit soveltuvat uutteen valmistuksen aloittamiseen.

Vaihe 2B - Pullotus

Laitteet:
Pullot, joihin olut kaadetaan (voit valita tilalle myös tynnyrin tai tynnyrin).
Pullon täyttö - liitetään hanaan tai sifoniin ja helpottaa pullottamista entisestään.
Pullonharja tai pullonhuuhtelulaite - pullojen puhdistamiseen.
Korkit (n. 250 kpl).
Korkkilaite – korkkien kiinnittämiseen pulloon.
Hiilihappotabletit tai keittosokeri - jotta hiilihapotus saadaan helposti.


Hyvä, että sinulla on:
Pullopuu - koska siihen liittyy usein monia pulloja, on hyvä olla tällainen kuivausteline, johon pullot asetetaan kuivausta varten.


Ohjeet:
Jotta oluessa olisi nyt oikea määrä hiilihappoa, on lisättävä sokeria (pohjustus). Ensimmäinen askel on siirtää täysin käynyt olut uuteen puhdistettuun käymisämpäriin siivilällä ja sitten lisätä sokeria (määrä on ilmoitettu olutsarjan ohjeiden mukaan) ennen sisällön pullottamista. Sitten on vain tyhjennettävä olut käymisastiasta sifonilla tai hieman helpommin hanan kautta (mieluiten hanaan sopivalla pullon täytteellä).

Pullotettaessa jokaiseen pulloon tulee jättää 1,5–2 cm ilmaa parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Jos sinulla ei ole sifonia ja ylimääräistä ämpäriä, voit lisätä hieman sokeria (n. 2 krm 33cl tai 1 tl 50cl) tai hiilidioksiditabletin suoraan jokaiseen pulloon. Laita korkit päähän ja sitten on vain odotettava. Hiilihapottaminen on valmis, kun sameus oluesta on hävinnyt ja kestää joka tapauksessa noin 2 viikkoa (mutta mieluiten enemmän paremman oluen saamiseksi).


Vinkki:
Käytä tummia pulloja, koska auringonvalo vaikuttaa humalaan.

Valitse pullotusvälineet...
Monet alla olevista tuotteista ovat saatavilla muissa muunnelmissa, hintaluokissa ja malleissa valikon pullotuksen alla, mutta yleisimmät ja mahdollisesti tarvitsemasi tuotteet on lueteltu alla. Huomaa, että osa alla olevista tuotteista on jo sisällytetty varustepakkauksiin.