Mustikkaviini – resepti ja ohje oman viinin valmistamiseen mustikoista
Mustikkaviini on marjaviini, jossa mustikat käyvät veden, sokerin ja viinihiivan kanssa. Tuloksena on syvänvärinen, selvästi marjainen viini, joka voidaan valmistaa kuivaksi tai jälkimakeuttaa käymisen päätyttyä ja viinin stabiloinnin jälkeen.
Tästä saat täydellisen perusreseptin noin 23 litralle mustikkamäskiä sekä ohjeet marjoista pullotukseen. Kerromme myös, mitä viinihiivaa ja välineitä tarvitset, miten seuraat käymistä ja mitä virheitä kannattaa välttää.
Mitä mustikkaviini on ja miltä se maistuu?
Mustikkaviini on hedelmäviini, joka valmistetaan mustikoista viinirypäleiden sijaan. Marjat antavat väriä, aromia, happamuutta ja jonkin verran suuta supistavaa karvautta. Sokeri antaa hiivalle raaka-ainetta alkoholin muodostamiseen, ja vedellä säädetään seoksen väkevyyttä.
Kuiva mustikkaviini maistuu erilaiselta kuin makea mustikkamehu. Kun sokeri käy pois, happamuus ja suuta supistava tuntuma korostuvat. Pieni jäännösmakeus voi tuoda marjaisuutta esiin, mutta makeutta säädetään vasta, kun viini on käynyt loppuun ja stabiloitu.
Haluatko kokeilla muitakin hedelmäviinejä? Lue myös oppaamme oman luumuviinin valmistamisesta.
Millaiset mustikat sopivat viiniin?
Voit käyttää sekä tuoreita että pakastettuja mustikoita. Pohjoismaiset metsämustikat antavat yleensä syvemmän värin kuin viljellyt pensasmustikat, mutta molemmat sopivat viinin valmistamiseen. Valitse kypsiä, hyväkuntoisia marjoja ja poista lehdet, varret sekä pilaantuneet marjat.
- Tuoreet mustikat: Puhdista, huuhtele varovasti ja murskaa kevyesti.
- Pakastetut mustikat: Sulata puhtaassa astiassa ja ota kaikki mehu talteen.
- Kaupasta ostetut pakastemarjat: Valitse mustikoita, joissa ei ole lisättyä sokeria tai säilöntäaineita, ja noudata pakkauksen käsittelyohjeita.
Välineet oman mustikkaviinin valmistamiseen
Tarvitset tilavan käymisastian ensimmäiseen käymisvaiheeseen sekä yhden tai useamman pienemmän astian viinille siivilöinnin jälkeen. Mustikat vievät tilaa, ja marjamassa voi nousta voimakkaan käymisen aikana.
- Elintarvikekäyttöön soveltuva, vähintään 30 litran käymisastia, jossa on kansi ja vesilukko.
- Siiviläpussi tai siiviläkangas sekä puhdas sekoitusväline.
- Hydrometri, mittalasi ja lämpömittari.
- Vaaka, mitta-astia ja ylimääräinen astia viinin siirtämiseen.
- Lappo ja pullotusvälineet.
- Viinipulloja, viinikorkkeja ja korkituslaite tai muu viinipulloihin sopiva suljin.
- Valmistusvälineille tarkoitettuja puhdistus- ja desinfiointiaineita.
Jos sinulta puuttuvat perusvälineet, voit aloittaa aloituspakkauksella viinin valmistamiseen omista hedelmistä. Tarkista pakkauksen sisältö ennen lisävälineiden hankkimista.
Mustikkaviinin resepti – noin 23 litraa mäskiä
Tässä perusreseptissä käytetään erillisiä ainesosia, ja tavoitteena on kuiva, hiilihapoton marjaviini. Sokerimäärä on suuntaa antava: marjojen sokeripitoisuus ja mehusaanto vaihtelevat, joten lopullinen määrä ratkaistaan hydrometrin mittauksen perusteella.
Ainesosat
- 8 kg mustikoita, tuoreita tai pakastettuja.
- Noin 4 kg taloussokeria – aloita 3,5 kilogrammalla ja säädä määrää vähitellen alla olevaan lähtöarvoon.
- Juomavettä niin, että marjojen ja nesteen yhteistilavuus on noin 23 litraa. Älä siis lisää 23 litraa vettä.
- Viinihiivaa pakkauksen ohjeen mukainen annos 23 litralle.
- Hiivaravinnetta tuotteen ohjeen mukainen annos 23 litralle hedelmäviiniä.
- Pektolaasia tai pektiinientsyymiä tuotteen ohjeen mukainen annos eräkoolle.
- Tarvittaessa: viinille tarkoitettua kirkastusainetta.
- Jälkimakeutukseen: viinille tarkoitettua stabilointiainetta, jossa on sulfiittia ja kaliumsorbaattia, tuotteen ohjeen mukaan.
Mittausarvot ja lämpötila
- Lähtöominaispaino, OG: 1.080–1.085, mikä vastaa noin 80–85 °Oechsle-astetta.
- Käymislämpötila: Tavoittele noin 20–22 °C:ta, jos valitun hiivan ohje sallii sen.
- Loppuominaispaino, FG: Kuiva viini asettuu usein noin välille 0.995–1.000. Arvon on pysyttävä samana toistuvissa mittauksissa.
Näin valmistat mustikkaviiniä vaihe vaiheelta
1. Puhdista ja desinfioi
Puhdista käymisastia, kansi, vesilukko, siiviläpussi ja kaikki työvälineet. Desinfioi ne sen jälkeen aineen ohjeen mukaan. Noudata myös ohjetta vaikutusajasta ja mahdollisesta huuhtelusta.
2. Valmistele mustikat
Sulata pakastetut marjat kokonaan ja ota mehu talteen. Murskaa marjoja kevyesti, jotta kuoret rikkoutuvat. Voit laittaa marjat tilavaan siiviläpussiin käymisastian sisälle. Vältä koko massan soseuttamista, sillä se voi vaikeuttaa siivilöintiä.
3. Liuota sokeri ja sekoita mäski
- Liuota 3,5 kg sokeria noin 5 litraan lämmintä vettä erillisessä astiassa.
- Anna sokeriliemen jäähtyä ja kaada se marjojen päälle.
- Lisää kylmää vettä, kunnes marjojen, mehun ja veden yhteistilavuus on lähes 23 litraa. Sekoita huolellisesti.
- Tarkista ennen jatkamista, että lämpötila sopii entsyymin ja hiivan käyttöohjeisiin.
Mustikoita ei normaalisti keitetä tässä reseptissä. Resepti perustuu kevyesti murskattuihin marjoihin ja hallittuun käymiseen. Noudata kuitenkin aina ostettujen marjojen pakkauksessa mahdollisesti annettuja kuumennusohjeita.
4. Lisää pektolaasi ja mittaa lähtöarvo
Lisää pektolaasi tuotteen ohjeen mukaan ja anna sen vaikuttaa ohjeessa mainittu aika. Ota sitten siivilöity nestenäyte, jossa ei ole marjajäämiä. Mittaa hydrometrillä sen kalibrointilämpötilassa, tavallisesti 20 °C:ssa.
Jos arvo on alle 1.080, lisää liuotettua sokeria pienissä erissä. Sekoita ja mittaa uudelleen, kunnes saavutat arvon 1.080–1.085. Kirjaa arvo ja sokerin kokonaismäärä. Älä kaada mittausnäytettä takaisin astiaan.
5. Lisää viinihiiva ja hiivaravinne
Lisää viinihiiva ja hiivaravinne niiden ohjeiden mukaan. Osa hiivoista pitää nesteyttää ensin, kun taas toiset voidaan lisätä suoraan. Sulje kansi ja kiinnitä vedellä täytetty vesilukko. Hiilidioksidin on päästävä poistumaan astiasta vesilukon kautta.
6. Anna marjojen olla mukana ensimmäisessä käymisvaiheessa
Pidä lämpötila tasaisena. Voimakkaan käymisen aikana pintaan muodostuu usein marjamassakerros. Paina se varovasti alas kerran tai kahdesti päivässä desinfioidulla välineellä, jotta marjat pysyvät kosteina.
Aloita ominaispainon seuraaminen muutaman päivän kuluttua. Siivilöi marjat yleensä pois noin 5–7 päivän jälkeen, mielellään kun ominaispaino on laskenut noin välille 1.020–1.030. Ajat ovat suuntaa antavia ja edellyttävät, että käyminen on käynnistynyt.
7. Siivilöi ja anna nesteen käydä loppuun
Nosta siiviläpussi pois ja anna sen valua. Purista varovasti. Siirrä neste desinfioituun astiaan, jossa on vesilukko, ja jatka käymistä samassa lämpötilassa. Älä lisää vettä korvataksesi kaikkea marjamassan mukana poistuvaa tilavuutta – se laimentaa viiniä.
Käyminen voi jatkua vielä yhdestä useampaan viikkoon. Tarkista eteneminen hydrometrillä. Tässä kuivassa perusreseptissä arvon tulee yleensä olla noin 1.000 tai alempi ja pysyä muuttumattomana vähintään kolmen päivän ajan.
8. Lappoa viini ja anna sen kirkastua
Kun viini on käynyt loppuun, siirrä se lapolla puhtaaseen astiaan. Jätä pohjasakka alkuperäiseen astiaan ja vältä roiskimista. Valitse jäljellä olevalle viinimäärälle sopiva astia niin, että viinin yläpuolelle jää mahdollisimman vähän ilmaa, ja kiinnitä vesilukko.
Anna viinin kirkastua. Tarvittaessa voit käyttää viinille tarkoitettua kirkastusainetta pakkauksen ohjeen mukaan. Kirkastaminen ja stabilointi ovat eri asioita: kirkas viini ei ole automaattisesti suojattu uudelta käymiseltä.
9. Valitse kuiva viini tai jälkimakeuta
Jos haluat kuivaa mustikkaviiniä, sokeria ei tarvitse lisätä. Makeampaa viiniä varten käymisen on ensin päätyttävä ja viini on stabiloitava oikein. Noudata tuotteen annostelua todelliselle viinimäärälle sekä ohjeen mukaista odotusaikaa ennen jälkimakeutusta. Kaliumsorbaatilla ei voi pysäyttää käynnissä olevaa käymistä.
Voit tehdä makukokeen 100 millilitralla viiniä. Lisää sokerilientä vähän kerrallaan, kirjaa määrä ja laske sitten vastaava annos koko viinimäärälle. Jälkimakeutuksen jälkeen anna viinin olla vesilukon alla vielä 1–2 viikkoa ja tarkista, ettei ominaispaino laske. Tämä seuranta ei korvaa asianmukaista stabilointia.
10. Pullota ja kypsytä
Pullota vasta, kun viini on kirkasta, loppuun käynyttä ja vakaata. Käytä puhtaita, desinfioituja viinipulloja ja sopivia sulkimia. Resepti on tarkoitettu hiilihapottomalle viinille: älä lisää hiilihapotussokeria.
Anna viinin mielellään kypsyä pimeässä ja viileässä 3–6 kuukautta ja maista sen jälkeen. Pidempi kypsytys voi sopia joillekin erille, mutta maun kehittymisnopeus riippuu marjoista, happamuudesta, karvaudesta ja makeudesta.
Kuinka vahvaa mustikkaviinistä tulee?
Alkoholipitoisuus riippuu lähtöominaispainosta ja siitä, kuinka pitkälle viini käy. Yksinkertainen arvio on:
Alkoholipitoisuus prosentteina ≈ (OG − FG) × 131,25
Jos lähtöarvo on 1.085 ja loppuarvo 0.995, arvio on noin 11,8 %. Tee laskelma ennen mahdollista jälkimakeutusta tai laimentamista. Kaava antaa likimääräisen arvon.
Hydrometri mittaa ominaispainoa ja auttaa seuraamaan käymistä. Väkeville alkoholijuomille tarkoitettua tavallista alkoholimittaria ei voi käyttää mustikkaviinin alkoholipitoisuuden suoraan mittaamiseen.
Yleiset virheet mustikkaviinin valmistuksessa
- Liikaa sokeria alussa: Voi vaikeuttaa käymistä. Säädä määrä hydrometrin mittauksen mukaan.
- Liian vähän tilaa käymisastiassa: Marjamassa ja vaahto tarvitsevat tilaa.
- Kuiva marjamassakerros: Pidä marjat kosteina ensimmäisen käymisvaiheen aikana.
- Tarpeeton laimentaminen siivilöinnin jälkeen: Hyväksy tilavuushävikki ja käytä pienempää astiaa.
- Pullottaminen kalenterin perusteella: Mittausarvot ja viinin vakaus ratkaisevat, milloin se on valmista.
- Jälkimakeutus ilman stabilointia: Voi käynnistää uuden käymisen ja aiheuttaa ylipainetta pulloihin.
Usein kysytyt kysymykset mustikkaviinistä
Voiko mustikkaviiniä tehdä pakastetuista mustikoista?
Kyllä. Sulata marjat ja käytä myös niistä irtoava mehu. Valitse marjoja, joissa ei ole lisättyä sokeria tai säilöntäaineita, ja noudata pakkauksen käsittelyohjeita.
Kuinka paljon sokeria mustikkaviiniin tarvitaan?
Tässä reseptissä noin 4 kg on suuntaa antava määrä 23 litralle marjojen ja nesteen seosta. Aloita 3,5 kilogrammalla ja säädä lähtöominaispaino arvoon OG 1.080–1.085. Mittausarvo on tärkeämpi kuin tarkka sokeripaino.
Onko viinihiivaa pakko käyttää?
Viinihiivalla käyminen on paremmin hallittavissa kuin villihiivaan luottamalla. Valitse viinille tai hedelmäviinille tarkoitettu hiiva ja käytä oikea määrä hiivaravinnetta.
Mistä tiedän, että mustikkaviini on käynyt loppuun?
Mittaa hydrometrillä useita kertoja. Kuivassa perusreseptissä arvon tulee yleensä olla noin 1.000 tai alempi ja pysyä samana vähintään kolme päivää. Korkea, muuttumaton arvo voi tarkoittaa pysähtynyttä käymistä.
Voinko tehdä mustikkaviinistä makeampaa?
Kyllä, käymisen päätyttyä ja asianmukaisen stabiloinnin jälkeen. Jälkimakeuta pienissä erissä ja tarkista ennen pullotusta, että viini pysyy vakaana.
Kuinka paljon valmista viiniä reseptistä tulee?
Lähtötilavuus on noin 23 litraa marjat mukaan lukien. Valmista viiniä jää vähemmän, koska marjamassa, pohjasakka ja mittausnäytteet poistetaan. Saanto riippuu muun muassa marjojen mehukkuudesta ja siivilöintitavasta.
Aloita oman mustikkaviinin valmistaminen
Maukkaiden mustikoiden, hyvän hygienian ja hydrometrin avulla voit seurata koko matkaa mäskistä valmiiksi marjaviiniksi. Anna käymisen päättyä, säilytä marjainen maku ja anna viinille aikaa kypsyä.
Miksi ostaa Panimoyhtiöstä?
Välineet ja ainesosat samasta paikasta. Löydä tuotteet käymiseen, mittaamiseen ja pullotukseen.
Vaihtoehtoja eri valmistustapoihin. Valitse erilliset ainesosat tai valmis käymispaketti omine resepteineen.
Apua tarvittaessa. Ota yhteyttä, jos sinulla on kysyttävää välineistä tai tuotteidemme käytöstä.