Omenasiideri – resepti ja opas siiderin valmistukseen kotona

Mitä omenasiideri on?

Omenasiideri on juoma, joka valmistetaan käyttämällä omenamehua. Hiiva muuttaa mehun sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Pääkäymisen aikana hiilidioksidi poistuu käymislukon kautta. Jos haluat valmiiseen siideriin kuplia, voit tämän jälkeen antaa tarkasti mitatun sokerimäärän käydä paineenkestävissä pulloissa.

Kotitekoinen omenasiideri on yleensä kuivempaa kuin monet kaupoissa myytävät makeat siiderit. Kun sokeri käy pois, omenoiden hapokkuus ja muut makuaineet tulevat selvemmin esiin. Siksi mehun valinta on vähintään yhtä tärkeää kuin hiivan valinta.

Lisätietoa perusteista löydät myös siideriä ja sen valmistusta käsittelevästä oppaastamme.

Mitkä omenat ja millainen mehu sopivat siideriin?

Yhdistele mielellään eri omenalajikkeita

Makeat omenat tuovat sokeria ja hedelmäisyyttä, kun taas happamammat lajikkeet lisäävät raikkautta. Tanniinisemmat omenat voivat antaa siiderille rakennetta ja kevyttä suuta kuivattavaa tuntua. Eri lajikkeiden yhdistelmä on siksi usein hyvä lähtökohta.

• Käytä kypsiä ja terveitä omenoita.
• Hävitä homeiset ja mädät hedelmät kokonaan.
• Pese omenat ja puhdista välineet ennen puristamista.
• Murskaa tai hienonna omenat ennen puristamista.
• Mittaa valmiin mehun määrä – saanto vaihtelee omenalajikkeen, kypsyyden ja puristimen mukaan.

Hedelmäpuristimella voit puristaa mehun itse. Voit myös viedä omenat mehustamoon ja pyytää mehun pastörointia.

Myös kaupasta ostettu omenamehu sopii

Valitse mieluiten pastöroitu, 100-prosenttinen omenamehu, jonka mausta pidät. Tarkista ainesosaluettelo: vältä mehuja, joihin on lisätty kaliumsorbaattia tai natriumbentsoaattia, sillä nämä säilöntäaineet voivat estää hiivan toimintaa.

Omenasiideriresepti – 20 litraa mehua

Tämä on kuivan omenasiiderin perusresepti. Pullotusvaiheessa voit valita, jätätkö siiderin hiilihapottomaksi vai hiilihapotatko sen pullokäymisellä.

Ainekset

• 20 litraa pastöroitua omenamehua ilman käymistä estäviä säilöntäaineita.
• 1 pussi Mangrove Jack’s M02 -siiderihiivaa. Yksi pussi riittää enintään 23 litralle mehua.
• Ei lisäsokeria pääkäymiseen. Perusreseptin alkoholi muodostuu mehun luontaisesta sokerista.
• Hiilihapotettuun siideriin: 5 grammaa tavallista valkoista taloussokeria jokaista pullotettavaa, loppuun käynyttä siiderilitraa kohti.
• Hiilihapottomaan siideriin: ei jälkikäymissokeria.

M02 sisältää myös lisättyjä hivenravinteita. Perusreseptissä ei siksi käytetä erillistä hiivaravinneannosta. Erityisen ravinneköyhä mehu voi kuitenkin tarvita lisäravinteita. Valitse tällöin siiderille sopiva hiivaravinne ja noudata tuotteen annosteluohjetta.

Välineet

• Noin 30 litran elintarvikekelpoinen käymisastia, jossa on tiivis kansi ja käymislukko.
• Toinen puhdistettu ja desinfioitu astia lappoamiseen ja mahdollisen jälkikäymissokerin sekoittamiseen.
• Ominaispainomittari eli hydrometri oluelle, viinille ja siiderille sekä mittalasi.
• Lämpömittari ja puhdistettu sekoitusväline.
• Lappo ja pullotusvälineet.
• Valmistusvälineille tarkoitetut puhdistus- ja desinfiointiaineet.
• Hiilihapotettuun siideriin: pullokäymiseen tarkoitetut pullot, sopivat kruunukorkit tai muut paineenkestävät sulkimet sekä tarvittaessa kruunukorkitin.
• Digitaalinen vaaka jälkikäymissokerin tarkkaan annosteluun.

Valmista oma omenasiideri vaihe vaiheelta

Vaihe 1: Puhdista ja desinfioi

Puhdista käymisastia, kansi, käymislukko, sekoitusväline ja mittausvälineet niin, että kaikki näkyvät jäämät poistuvat. Desinfioi tämän jälkeen osat, jotka joutuvat kosketuksiin mehun kanssa. Noudata aineen ohjeita annostelusta, vaikutusajasta ja mahdollisesta huuhtelusta.

Vaihe 2: Valmistele mehu

Valmista, pastöroitua mehua ei tarvitse kuumentaa uudelleen. Anna sen lämpötilan tasaantua noin 18–20 °C:seen ennen hiivan lisäämistä.

Jos käytät vastapuristettua, pastöroimatonta mehua, voit lämpökäsitellä sen ennen käymistä. Kuumenna sekoittaen niin, että koko mehumäärä saavuttaa vähintään 72 °C:n lämpötilan, ja pidä lämpötila tällä tasolla vähintään 15 sekuntia. Tarkista lämpötila mittarilla. Jäähdytä sen jälkeen nopeasti kannen alla noin 18–20 °C:seen. Käsittele mehu pienemmissä erissä, jos käytössäsi ei ole riittävän suurta kattilaa.

Kaada käymisastiaan 20 litraa jäähtynyttä mehua. Jätä nesteen yläpuolelle runsaasti tilaa käymisen aikana muodostuvalle vaahdolle.

Vaihe 3: Mittaa lähtöarvo

Ota näyte ja mittaa ominaispaino hydrometrillä ennen hiivan lisäämistä. Merkitse arvo muistiin nimellä OG, joka tarkoittaa mehun ominaispainoa ennen käymistä. Noudata mittarin lämpötilaohjetta äläkä kaada näytettä takaisin käymisastiaan.

Lähtöarvo vaihtelee eri mehujen välillä. Esimerkiksi SG 1.045 vastaa noin 45 °Oe:ta. Sinun ei tarvitse säätää mehua tiettyyn lähtöarvoon voidaksesi seurata perusreseptiä.

Vaihe 4: Lisää siiderihiiva

Sekoita mehua desinfioidulla sekoitusvälineellä ennen hiivan lisäämistä. Ripottele tämän jälkeen koko M02-pussin sisältö pinnalle valmistajan ohjeen mukaisesti. Sulje kansi ja asenna käymislukko, johon on lisätty nestettä sen käyttöohjeen mukaan.

Sijoita käymisastia paikkaan, jossa lämpötila pysyy tasaisena. Tässä reseptissä noin 18–20 °C on käytännöllinen lähtökohta. Seuraa mahdollisuuksien mukaan itse mehun lämpötilaa, sillä käyminen voi lämmittää nestettä huoneilmaa lämpimämmäksi.

Vaihe 5: Anna siiderin käydä loppuun

Varaa pääkäymiseen noin 1–3 viikkoa, mutta arvioi käymisen päättymistä mittausten perusteella. Lämpötila, hiivan kunto ja mehun koostumus vaikuttavat käymisaikaan.

Älä avaa astiaa tarpeettomasti. Kun voimakkain käyminen rauhoittuu, ota uusi hydrometrinäyte. Kuivan siiderin loppuarvo on usein noin SG 0.995–1.000, mutta kyseessä on suuntaa antava vaihteluväli eikä tae käymisen päättymisestä.

Vaihe 6: Anna sakan laskeutua ja lappoa

Kun käyminen on päättynyt, voit antaa siiderin seistä vielä muutaman päivän, jotta lisää hiivaa ja hedelmähiukkasia laskeutuu pohjalle. Siirrä siideri tämän jälkeen varovasti lapolla puhdistettuun ja desinfioituun astiaan.

Jätä pohjasakka alkuperäiseen astiaan ja vältä roiskuttamista. Käymisen jälkeen kannattaa rajoittaa kosketusta happeen. Mittaa siirretyn siiderin todellinen määrä – jälkikäymissokeri lasketaan tämän tilavuuden mukaan.

Näin saat omenasiideriin hiilihappoa

Pullokäymisessä loppuun käyneeseen siideriin lisätään pieni, tarkasti mitattu määrä sokeria. Jäljellä oleva hiiva muuttaa sokerin muun muassa hiilidioksidiksi, joka jää suljettuun pulloon.

Annostus: 5 grammaa taloussokeria litraa kohti

• 5 litraa siideriä: 25 grammaa sokeria.
• 10 litraa siideriä: 50 grammaa sokeria.
• 18 litraa siideriä: 90 grammaa sokeria.
• 20 litraa siideriä: 100 grammaa sokeria.

Annostus on valittu maltilliseen hiilihapotukseen siiderille, joka on käynyt noin 18–20 °C:ssa ja pullotetaan suunnilleen samassa lämpötilassa. Jos siideri on käynyt tai sitä on käsitelty muissa lämpötiloissa, sokerimäärä tulee laskea jäljellä oleva hiilidioksidi huomioiden. Pullojen ja sulkimien paineenkestävyyden on aina oltava riittävä suunniteltuun hiilihappotasoon nähden.

Pullotus vaihe vaiheelta

1. Varmista, että siideri on käynyt kokonaan loppuun.
2. Puhdista ja desinfioi pullot, sulkimet ja pullotusvälineet.
3. Punnitse sokeri siiderin todellisen määrän mukaan.
4. Liuota sokeri noin 1 desilitraan vettä kiehauttamalla lyhyesti. Anna jäähtyä kannen alla.
5. Sekoita sokeriliuos siideriin pullotusastiassa varovasti mutta tasaisesti. Vältä ilman vatkaamista nesteeseen.
6. Täytä pullot jättäen sulkimen alle sopiva ilmatila ja sulje ne heti.
7. Pidä pulloja noin 18–20 °C:ssa suunnilleen 2–3 viikkoa. Aika voi vaihdella.
8. Jäähdytä yksi koepullo kunnolla ja tarkista hiilihappotaso. Kun taso on sopiva, säilytä pullot viileässä ja pimeässä.

Meiltä löydät pullot kotivalmistukseen ja kruunukorkit. Lue tuotetiedot ja valitse pullokäymiseen sopiva yhdistelmä.

Haluatko hiilihapotonta omenasiideriä?

Jätä jälkikäymissokeri pois ja pullota kokonaan loppuun käynyt siideri puhdistettuihin ja desinfioituihin pulloihin, joissa on sopivat sulkimet. Rajoita hapen pääsyä juomaan ja säilytä viileässä.

Miten omenasiideristä saa makeampaa?

Suurempi sokerimäärä alussa tuottaa ensisijaisesti enemmän alkoholia, sillä siiderihiiva käyttää sokerin yleensä loppuun. Se ei siksi ole luotettava tapa tehdä siideristä makeampaa.

Helpoin tapa säilyttää perusreseptin hallittu pullokäyminen on valmistaa kuiva siideri ja makeuttaa se vasta lasissa tarjoilun yhteydessä. Kokeile esimerkiksi pientä määrää omenamehua ja säädä makeus maun mukaan.

Jos haluat makeuttaa koko erän ja samalla hiilihapottaa pullokäymisellä, tarvitset makeutusainetta, jota käyttämäsi hiiva ei pysty käyttämään. Tarkista tuotteen sisältö ja soveltuvuus ja tee ensin makukoe pienessä, tarkasti mitatussa siiderimäärässä. Jälkikäymissokeri annostellaan edelleen erikseen.

Alkoholipitoisuus, kypsytys ja tarjoilu

Näin arvioit alkoholipitoisuuden

Voit arvioida alkoholipitoisuuden lähtöarvon OG ja loppuarvon FG avulla. Kun mittari näyttää SG-arvoja, käytä seuraavaa yksinkertaistettua kaavaa:

Alkoholipitoisuus tilavuusprosentteina ≈ (OG − FG) × 131

Esimerkki: OG 1.045 ja FG 0.998 antavat tulokseksi noin 6,2 % alkoholia ennen pullokäymistä. Jälkikäymissokeri nostaa alkoholipitoisuutta tämän jälkeen hieman. Oechsle-asteikolla esimerkin arvot vastaavat 45:tä ja −2 °Oe:ta.

Väkeville alkoholijuomille tarkoitettua tavallista alkoholimittaria ei voi käyttää siiderin alkoholipitoisuuden suoraan mittaamiseen. Käytä hydrometrillä ennen käymistä ja sen jälkeen tehtyjä mittauksia.

Kuinka kauan omenasiideriä kannattaa kypsyttää?

Voit aloittaa maistelun, kun siideri on käynyt loppuun ja mahdollinen pullokäyminen on päättynyt. Nuori siideri voi kuitenkin maistua terävältä. Anna pullojen kypsyä viileässä ja pimeässä vielä 4–8 viikkoa ja vertaile maun kehittymistä.

Tarjoile hyvin jäähdytettynä ja kaada varovasti, jos pullossa on hiivasakkaa. Tarkka säilyvyys riippuu muun muassa hygieniasta, happikontaktista, alkoholipitoisuudesta ja säilytysolosuhteista.

Yleiset virheet omenasiiderin valmistuksessa

Luotetaan vain käymislukkoon

Astian kannen välistä voi vuotaa hieman kaasua, joten kuplimisen puuttuminen ei välttämättä tarkoita käymisen pysähtymistä. Mittaa hydrometrillä ja seuraa arvon muutosta.

Lisätään paljon sokeria mittaamatta

Omenamehu sisältää jo käymiskelpoista sokeria. Lisäsokeri voi tehdä siideristä vahvempaa ja muuttaa sen tasapainoa. Aloita mielellään ilman pääkäymiseen lisättävää sokeria.

Pullotetaan ennen käymisen päättymistä

Jäljellä oleva käymiskelpoinen sokeri voi tuottaa huomattavasti suunniteltua enemmän hiilihappoa. Varmista sekä vakaa ominaispaino että järkevä loppuarvo ennen pullotusta.

Käytetään samaa sokerimäärää, vaikka tilavuus on pienentynyt

Lappoamisen jälkeen siideriä on usein vähemmän kuin alussa käytettyä mehua. Laske jälkikäymissokeri aina todellisen pullotettavan määrän mukaan.

Roiskutetaan siirron aikana

Happikontakti käymisen jälkeen voi heikentää aromia ja säilyvyyttä. Käytä lappoa, pidä letkun pää lähellä vastaanottavan astian pohjaa ja työskentele rauhallisesti.

Haluatko aloittaa pienemmällä omenasiiderierällä?

Jos haluat kokeilla siiderin valmistusta pienemmässä mittakaavassa, tutustu Brew Studio Siideri 5L -aloituspakkaukseen. Se sisältää muun muassa lasisen käymisastian, käymislukon, lapon, hydrometrin sekä käymispaketin, jossa on siiderihiivaa, hiivaravinnetta ja pektolaasientsyymiä.

Noudata mukana tulevaa reseptiä määrien, annostelun ja täyttötason osalta. Käymisastia tarvitsee aktiivisen käymisen aikana tilaa vaahdolle, eikä sitä saa täyttää aivan kaulan yläosaan asti.

Jos sinulla on jo välineet, voit tutustua myös Brew Studion käymispakettiin siiderille. Noudata pakkauksen annosteluohjeita, kun valitset sen hiivavaihtoehdoksi.

Eikö sinulla ole omaa mehua? Siideripakkauksella pääset alkuun ilman omenoiden puristamista. Noudata tällöin valitsemasi pakkauksen reseptiä, sillä veden, sokerin ja mahdollisten lisäaineiden määrät poikkeavat puhtaaseen omenamehuun perustuvasta reseptistä.

UKK – usein kysytyt kysymykset omenasiideristä